วิธีทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองสวยงาม: คู่มือการใช้หลอดอินฟราเรด
เคยไหมที่เอาขนมปังออกมาจากเตาอบแล้วรู้สึกผิดหวัง เพราะเปลือกขนมปังมีสีซีดเกินไป? เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้กันมาแล้ว การทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองสวยงาม โดยไม่ให้ส่วนข้างในแห้งเกินไปนั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดด้วย
สำหรับผู้ที่ใช้เตาอบแบบพกพา หลอดอินฟราเรดชนิดควอตซ์ถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เพราะช่วยให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งก็คือกระบวนการที่ทำให้ขนมปังมีสีทองสวยงาม โดยไม่ทำให้ความชื้นในเนื้อขนมปังหายไปหมด
การปรับค่าแรงดันไฟฟ้า
เรื่องค่าแรงดันไฟฟ้านั้นเป็นเรื่องที่ต้องระมัดระวัง เพราะถ้าแรงดันไฟฟ้าต่ำเกินไป ขนมปังก็จะมีสีซีด แต่ถ้าสูงเกินไป พื้นผิวขนมปังก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนข้างในจะสุก ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงต้องปรับความยาวและค่าแรงดันไฟฟ้าของหลอดอินฟราเรดให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วทุกส่วนของขนมปัง
เรื่องวัสดุที่ใช้
เราเลือกใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันช่วยให้ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกขวางกั้น หลอดเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถนำมาใช้แทนหลอดเดิมได้โดยตรง
เคล็ดลับการติดตั้ง
การเชื่อมต่อสายไฟนั้นเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งที่สำคัญคือตำแหน่งการวางหลอดอินฟราเรด อย่าลืมว่าความร้อนจากหลอดอินฟราเรดนั้นจะเดินทางในแนวเส้นตรง ดังนั้นถ้าหลอดอยู่ใกล้ขนมปังเกินไป ก็จะทำให้มีจุดที่ร้อนเกินไปได้
อีกอย่าง กรุณาใช้ความระมัดระวังเมื่อติดตั้งหลอดอินฟราเรด เพราะแม้ว่าหลอดเหล่านี้จะทนความร้อนได้ดี แต่ก็เปราะบางต่อแรงกดทางกายภาพ หลอดจะขยายตัวและหดตัวตามอุณหภูมิ ดังนั้นถ้าตำแหน่งการวางหลอดไม่เหมาะสม หลอดก็อาจแตกได้ในระหว่างการใช้งาน ควรเว้นระยะห่างให้เพียงพอด้วย.