मल्टी-डेक ओवनों में “हॉट टॉप, कोल्ड बॉटम” समस्या का समाधान
जिन लोगों ने मल्टी-डेक ओवनों का उपयोग किया है, वे इस समस्या से परिचित हैं। आप अपनी ट्रे में खाद्य पदार्थ रखते हैं, लेकिन ऊपरी हिस्सा तो बहुत गर्म हो जाता है, जबकि निचला हिस्सा ठंडा ही रहता है। इसलिए आपको बार-बार ट्रे को घुमाना पड़ता है, ताकि खाद्य पदार्थ समान रूप से पक सकें।
हमने हवा से लड़ना बंद करके हैलोजन-इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करना शुरू किया। ऐसा करने से ओवन के पूरे हिस्से को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती; इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे खाद्य पदार्थों पर ही पड़ती है। यह ठंडे दिन में सूर्य की किरणों के संपर्क में आने जैसा ही है।
आप बाकी ओवन के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना ही किसी एक डेक को गर्म कर सकते हैं। दरवाज़े को बार-बार खोलने-बंद करने के बावजूद भी तापमान स्थिर रहता है… इसके लिए हम उच्च-वोल्टेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसे ट्यूबों में वह ऊर्जा होती है जो वांछित तापमान को बनाए रखने में मदद करती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
वायरिंग के मामले में, हम आमतौर पर R7s या SK15 बेसों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे बेस आसानी से ढीले नहीं होते। रसोई में तो हर चीज़ हिलती रहती है… और ढीला कनेक्शन तो एक बड़ी समस्या है। हम उच्च-वोल्टेज वाले सिस्टमों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे सिस्टमों में धारा का प्रवाह कम रहता है, जिससे तार ठंडे ही रहते हैं।
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ी से गर्म/ठंडा होने वाली स्थितियों को सहन कर सकता है। लेकिन इसके लिए ग्लास को हमेशा साफ रखना आवश्यक है… अगर बल्ब पर आटा या चर्बी जम जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… और ऐसी स्थिति में बल्ब जल जाता है।
वास्तविक चुनौतियाँ
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं है… हैलोजन बल्बों से तो तेज़ गति एवं सटीकता प्राप्त होती है… लेकिन ऐसे बल्ब हमेशा तक नहीं चलते। धीरे-धीरे उनके फिलामेंट पतले हो जाते हैं, और बल्ब जल जाता है… इसलिए आपको अपनी दिनचर्या में बल्बों के रिप्लेसमेंट की व्यवस्था भी करनी होगी।
और बनाने वालों के लिए एक सलाह… अगर आप कम जगह में अधिक वोल्टेज वाले बल्बों का उपयोग कर रहे हैं, तो कंट्रोल बोर्ड पर सस्तापन न बरतें… आपको एक मजबूत PID कंट्रोलर ही चाहिए… बिना इसके, तापमान नियंत्रण में नहीं रहेगा… और आपके खाद्य पदार्थों के किनारे जल जाएँगे।