멀티 데크 오븐의 “위는 뜨겁고 아래는 차가운” 문제를 해결하는 방법
멀티 데크 오븐을 사용해 본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 트레이에 음식을 넣고 나면, 마치 추측 게임을 하는 것 같습니다. 윗쪽은 너무 뜨거워지고, 아랫쪽은 제대로 가열되지 않습니다. 고르게 굽기 위해 계속해서 트레이를 회전시켜야 합니다.
우리는 공기의 흐름과 싸우는 대신 할로겐 적외선 전구를 사용하기로 결정했습니다. 그 이유는 다음과 같습니다. 오븐 전체를 가열한 뒤 공기가 올바른 방향으로 흘러가길 기다리는 대신, 적외선 에너지가 직접 음식에 작용합니다. 이는 따뜻한 방에 서 있는 것과 추운 날에 햇볕이 피부에 닿는 것의 차이와 같습니다.
오븐의 다른 부분이 준비될 때까지 기다릴 필요 없이, 원하는 부분만 따로 가열할 수 있습니다. 문을 2분마다 열고 닫아도 온도가 일정하게 유지되도록 하기 위해, 우리는 고출력의 석영관을 사용합니다. 이 석영관은 원하는 온도를 유지할 수 있는 강력한 성능을 가지고 있습니다.
하드웨어에 관한 세부 사항
와이어 연결 시에는 보통 R7나 SK15 타입의 접속부를 사용합니다. 왜냐하면 이런 접속부는 흔들리지 않기 때문입니다. 주방에서는 여러 가지 요소들이 움직이기 때문에, 느슨한 연결은 큰 문제가 됩니다. 또한 고전압 시스템을 사용하여 전류 소모를 줄입니다. 그렇게 하면 와이어가 뜨거워지는 것을 막을 수 있습니다.
석영관을 사용하는 이유는, 몇 초 만에 극심한 온도 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영관을 깨끗하게 유지해야 합니다. 밀가루나 기름이 전구에 남으면 “핫 스팟”이 생기고, 그로 인해 전구가 금방 파손될 수 있습니다.
현실적인 타협점
완벽한 것은 없습니다. 할로겐 전구를 사용하면 빠르고 정확하게 음식을 조리할 수 있지만, 전구는 영원히 사용할 수 없습니다. 필라멘트가 점차 얇아져서 결국은 고장 납니다. 그래서 정기적으로 전구를 교체해주는 것이 중요합니다.
또한, 작은 공간에 많은 와트수의 전력을 공급할 때는 컨트롤 보드를 저가형으로 선택하지 마세요. 강력한 PID 컨트롤러가 필요합니다. 그렇지 않으면 열이 목표치를 넘어서서 음식의 가장자리가 타버릴 수 있습니다.