Het oplossen van het probleem van ‘heet bovenste deel en koud onderste deel’ in meerdere lagen tellende ovens
Iedereen die ervaring heeft met een oven met meerdere lagen, kent dit probleem. Je legt de bakplaten erin, maar plotseling moet je raden hoe het eten gaar moet worden. Het bovenste deel van de oven is extreem heet, terwijl het onderste deel nauwelijks warm genoeg is. Je moet de bakplaten voortdurend draaien om een gelijkmatige garing te bereiken.
We hebben besloten om niet meer te vechten tegen de luchtstromen, maar in plaats daarvan halogeen-infraroodlampen te gebruiken.
Hierdoor wordt het eten rechtstreeks verhit. Het is net alsof je in een warme ruimte staat, vergeleken met wanneer de zon je huid raakt op een koude dag.
Je kunt één specifiek deel van de oven activeren, zonder te wachten tot de rest van de oven ook op temperatuur is. Om de temperatuur stabiel te houden – zelfs wanneer je de deuren elke twee minuten opent en sluit – gebruiken we kwartskrachtige lampen. Ze zorgen ervoor dat de temperatuur op het gewenide niveau blijft.
Over de hardware
Wat betreft de bedrading gebruiken we meestal R7- of SK15-basebatterijen. Waarom? Omdat ze niet bewegen. In een keuken bewegen de dingen vaak heen en weer, en een losse verbinding is een nachtmerrie. We gebruiken ook hoge-spanningsinstallaties. Hierdoor blijft de stroombehoefte laag, waardoor de draden koel blijven.
We gebruiken kwartsglas omdat dit bestand is tegen schokken van extreme temperaturen. Er is echter één nadeel: het glas moet schoon blijven. Als er meel of vet op het lampje komt te zitten, ontstaan er ‘verse brandplekken’. Dat kan snel leiden tot beschadigde lampen.
De balans tussen snelheid en duurzaamheid
Niets is perfect. Met halogeenlampen krijg je grote snelheid en precisie, maar de lampen zijn niet eeuwig houdbaar. De filamenten worden na verloop van tijd dunner en breken uiteindelijk. Je moet dus een planning maken voor het vervangen van de lampen.
En hier is nog een tip voor de constructeurs: als je veel vermogen in een klein gebied wilt stoppen, moet je geen goedkope besturingssystemen gebruiken. Je hebt een sterke PID-controller nodig. Zonder deze kan de temperatuur te hoog worden, waardoor de randen van het eten verbranden.