ब्रेड की सतह को इष्टतम रूप देना: आईआर ट्यूबों का उपयोग
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकालने के बाद ऐसा महसूस किया है कि उसकी सतह हल्की पीली ही रह गई? हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं। ब्रेड की सतह को सुनहरे-भूरे रंग का बनाना, और उसके अंदरूनी हिस्से को खराब न होने देना, इसके लिए आपको आईआर ऊष्मा का सही उपयोग करना होगा।
जो लोग पोर्टेबल ओवनों का उपयोग करते हैं, उनके लिए क्वार्ट्ज आईआर ट्यूब ही सबसे अच्छा विकल्प है। ये ट्यूब तेज ऊष्मा प्रदान करते हैं, जिससे मैलार्ड अभिक्रिया होती है… लेकिन इससे ब्रेड की नमी खत्म नहीं होती।
वॉटेज का संतुलन
वॉटेज का संतुलन बनाना काफी मुश्किल है। यदि वॉटेज कम हो, तो ब्रेड की सतह पीली ही रह जाती है। लेकिन यदि वॉटेज ज्यादा हो, तो ब्रेड की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से पकता ही नहीं। इसलिए हम हर ट्यूब की लंबाई एवं वॉटेज को ठीक करते हैं… ताकि ऊष्मा ब्रेड के हर हिस्से तक पहुँच सके।
सामग्री के बारे में
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह आईआर ऊष्मा को बाधा दिए बिना ही पार होने देता है। ये ट्यूब आसानी से ही ओवन में लग सकते हैं।
स्थापना संबंधी कुछ सुझाव
इन ट्यूबों को ओवन में लगाना तो आसान है… लेकिन उनकी स्थिति निर्धारित करना मुश्किल है। ध्यान रखें कि आईआर ऊष्मा सीधी रेखा में ही फैलती है… इसलिए ट्यूब को ब्रेड के बहुत निकट न रखें… वरना कुछ हिस्से गर्म हो जाएँगे।
और कृपया, इन ट्यूबों के साथ नरमी से ही व्यवहार करें… क्योंकि ये ऊष्मा के मामले में तो मजबूत हैं… लेकिन भौतिक दबाव के कारण नाजुक हो जाते हैं। यदि इन ट्यूबों पर दबाव पड़े, तो वे टूट सकते हैं… इसलिए उन्हें थोड़ी जगह दें।