古い対流式オーブンに赤外線を取り入れて、もう一度活用しましょう。 正直なところ、古い対流式オーブンは使いづらいものです。加熱するのに時間がかかり、また、熱が本来あるべき場所に届かないこともよくあります。仕事が山積みで、オーブンの性能が追いつかないときでも、必ずしもオーブン全体を捨てて高価な新しいオ...

オーブンが温まるのを待つ時間を無駄にしないでください。 正直に言って、商用オーブンが適切な温度になるのを待つのは時間の無駄です。それは、あなたの時間やスタッフの労力、そして電気代の無駄にもなります。 私たちはその問題を解決しようと思いました。オーブン内部の空気を温めるという遅いプロセスに頼る代わり...

完璧な金色の外観を実現するには（パンが焦げないように） 商業的に大量に生産する際、理想的な金色の外観を得るのは思ったほど簡単ではありません。重要なのは、熱が生地にどのように作用するかということです。私たちは円形のIRヒーターを使用しているのは、その理由からです。このヒーターは、パン全体を均一に加熱...

マルチデッキオーブンの「上面は高温、下面は低温」という問題を解決する方法 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。トレイに食材を入れても、どのように加熱すればいいのかわからない状態になります。上面はひどく熱くなり、下面はほとんど温まらないため、均一に焼くためには...

多層式オーブンにおける「冷たい部分」の問題を解決する方法 大きなオーブンを使っていると、上段や下段のトレイの食品はいつも先に調理されてしまう一方で、真ん中の部分はなかなか十分に加熱されないことがあります。これは非常に厄介です。通常の対流方式では、多層構造の場合、熱が均等に分布しないからです。 私た...

ヒーターのせいでパンの製造速度が遅くなるのはやめましょう。 大量生産を行っているベーカリーの方なら、この悩みをよく知っていることでしょう。スピードを上げたいのに、ヒーターの性能が追いつかないのです。無理にスピードを上げようとすると、パンの表面がうまく焼けなくなってしまいます。 一般的な交換用部品で...

なぜスチームオーブンはうまく動かないのか（そして私たちがどう対処したか） ほとんどの焼き菓子作りで問題が起こるのは、温度の変動が原因です。本当にイライラしますよね。完璧なクラストを作ろうとしているのに、オーブンが邪魔をするのです。さらに、スチームを加えると、状況はさらに不安定になります。 そのため...

ニクロム式赤外線ランプを使って、ロータリーオーブンの性能を最適化する 自動調理システムを運用している場合、どうやってすべての料理の味を一定に保つかという問題に直面します。その秘訣は、熱がどれだけ速く伝わるかにあります。 だからこそ、私たちはニクロム式赤外線ランプを使用します。空気を温めてから食品に...

もう、オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 正直言って、従来の蒸気式オーブンを予熱するのは面倒です。数分間立ち尽くしてタイマーを見ている間、生産ラインはただ待っているだけです。これは時間の無駄であり、エネルギーの無駄でもあります。 私たちは、短波赤外線ランプを使うことでこの問題を解決しました...

なぜクォーツチューブが完璧なクラストを生み出す鍵となるのか プロのパン屋さんでは、わずか1度の温度の違いが、素晴らしい色合いのパンと失敗作という結果をもたらします。本当にイライラしますよね。何時間もかけて生地を準備しても、オーブンの温度が少し変動するだけで、パンの食感が台無しになってしまいます。...

ピザオーブンの温度を適切に調整する方法 キッチンで料理をする際、一貫性が何よりも重要です。それは、熱が食材にどのように作用するかにかかっています。商用のピザオーブンでは、短波長の赤外線ランプを使って、トッピングに高強度のエネルギーを与えます。これにより、パイ生地がカリカリになることなく、完璧な溶け...

赤外線を使ってオーブンの温度を正確に調整する方法 もし、重要な焼き物を作ったことがあるなら、単に400°Fに設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。温度を自分が望むタイミングで正確に上げたり下げたりする必要があります。それが、私たちが短波赤外線ランプを使用する理由です。このランプを使え...

回転式蒸気オーブンで均一な加熱を実現するには どうして、一部の蒸気オーブンでは加熱が不十分になってしまうのでしょうか？焼き上がった製品を取り出してみると、加熱が行き渡っていない場所があるのです。これは非常にイライラします。 この問題を解決するために、私たちは空気や蒸気だけに頼るのをやめました。代わ...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 大量のパンを焼くベーカリーで働いている人なら、「温まるのに時間がかかる」という問題をよく知っているでしょう。新しい生地を入れると、急にオーブンの温度が下がってしまいます。古式の抵抗式ヒーターが再び十分な温度になるまで待たざるを得ないのです。これでは作業の...

はじめに 私たちがこの急速加熱型の放射ヒーターを開発したのには、一つの理由があります。それは、商業用スチームオーブンの速い作業ペースです。 ご存知の通り、注文が次々と来て、オーブンがまだ準備できていないという状況は、作業の流れを妨げます。このヒーターは、そのような待ち時間をなくすために設計されまし...

朝の混雑が混乱に変わらないようにするために 正直に言って、ベーカリーでは朝の混雑は避けられないものです。本当に忙しく、一秒一秒が大切です。 この赤外線発信装置を作った理由は、ゆっくりと加熱されることで作業の流れが乱れるのを防ぐためです。これは短波長の赤外線ハロゲンランプで、冷たくなった食品をすぐに...

はじめに 私たちがこの赤外線ランプを開発したのは、スイッチを入れた瞬間にすぐに消毒に必要な温度に達するようにするためです。 ビュッフェコーナーの清掃やキャビネットの消毒を行う際、待っている時間はありません。すぐに十分な熱を得られないと、細菌は長時間かけて死ぬことになります。 技術的な仕組み このラ...

カウンタートップ型の加熱器に使われている赤外線ランプが劣化し始めると、すぐにその影響が感じられます。料理の表面が不均一になり、一部は過度に乾燥してしまい、他の部分は依然として冷たいままです。以前は一定で均一な光が得られていましたが、それがなくなってしまうと、料理の仕上がりも悪くなります。信頼できる...

調理が始まったとき、オーブンが弱点になってはいけません。加熱を待つために費やされる1分1秒は、調理時間を長くすることにつながり、それは最終的なコストに影響します。私たちは、この対流型オーブンに赤外線ヒーターを内蔵することで、その遅れを解消しました。 内部の構造 核心となるのは、高速対流ファンと連動...

忙しい厨房では、対流オーブンが主力として使われます。しかし、加熱に時間がかかったり、熱の偏りが生じたりすることがあります。その結果、デリケートなクロワッサンや薄皮のピザの品質が低下してしまいます。私たちは、その問題を解決するために、迅速に反応するIRエミッターを開発しました。これにより、必要な時に...

忙しい時間帯に動きの鈍いホットドッグウォーマーは、時間を損なうだけでなく、品質の一貫性も損なう。蒸気が消え、バンズが劣化し、顧客が時計を見始める一方で、保持室が温度に追いつくのを待つことになる。解決策は、食品保温用として設計された加熱素子を最初から組み込むことであり、後から付け足したものではない。...

ラッシュ時において、トースターオーブンが生産ラインの弱点になるわけにはいかない。焼き不足のパンは流れてしまい、焼き過ぎたスライスは製品を損ないライン全体の進行を遅らせる。このトースターオーブンはステンレス製ハウジングと石英管ヒーターを採用し、繰り返し可能で高速かつ厳密な制御範囲内での加熱を実現して...

ラッシュは現実だ。チケットが積み重なり、プルーフィングキャビネットは満杯で、デックオーブンはラインを遅らせることなく同じ焼き上がりを何度も提供しなければならない。加熱素子が追いつかないと、キッチン全体に影響が出る。適切に焼き色がつかないクラスト、ムラのある膨らみ、そしてパフォーマンスが落ちたサイク...